Ste Catherine

Vingt-trois novembre, M-J a congé et part pour la Ville. H-IL doit rester au tafe, allez savoir pourquoi. Mais où va-t-elle ? Demanderas-tu-t-il curieusement et avec raison. A la Foire. Si si, celle d'la Ste Catherine. Et ça tient toute la rue sur trois kilomètres dans un sens et autant dans l'autre.

Pour nous sierrois, la Sainte-Catherine est à la fois notre fête patronale et l'occasion d'une animation particulière dans notre ville.

Pendant deux jours, lundi et mardi, la foire emplira nos rues de marchands ambulants, d'odeurs et de sons divers. Car avant même de penser à notre patronne, l'énoncé de ce nom nous rappelle des journées particulières que les temps modernes ne sont pas encore parvenus à estomper. On ne parviendra heureusement jamais à arracher complètement les racines de cette tradition.

Venez découvrir au travers des articles de presse de l'époque et quelques photos, l'ambiance chaleureuse de notre foire de Sainte-Catherine.

Le temps et mi-gras, mais au milieu de l'aprême, ça s'met à flotter, pas fort mais qu'ça mouille. Mais courageusement, M-J s'bagnaude, comme toute bonne cliente potentielle à la CB brûlante, elle ch'neuque partout.

En rentrant, elle tient fièrement un p'tit cornet rose sur lequel est écrit en bleu, Magenbrot.

Alors Toi, qu'a un soupçon d'la connaissance d'la langue de Goethe, tu dis que Brot, à coup sûr qu'c'est l'pain. Et là ch'te dis bravo. Mais Magen, alors tu prends ton Gouguèle outils linguistiques, et t'as la surprise de ta vie, ça traduit Estomac. Pain d'estomac, mais c'est quoi ce bintz ? T'interroges-tu-t-il à bonnet sciant. Et c'est là, qu'j'allume ta lanterne. En Français ça se dit Pain des Alpes. Et moi ch'te dis qu'c'est fameux.

Magenbrot ou pain des Alpes

Magenbrot ou pain des Alpes

Spécialité des fêtes foraines alémaniques

Pour 80 pièces environ

250 g de miel

250 g de sucre

3 c.s. d'eau

100 g de biscuits, biscuits au beurre ou Petits-Beurre,

par exemple

550 g de farine

2 c.s. de cacao

1 c.c. de cannelle en poudre

1 c.c. d'épices pour pain d'épice

1 pointe de clous de girofle en poudre

1/2 citron

125 g d'orangeat en cubes

1-2 c.c. de bicarbonate de soude

1 dl de lait

Glaçage

300 g de sucre

1 dl d'eau

1 c.s. de cacao, 12 g environ

1. La veille: mélanger le miel, le sucre et l'eau dans

une jatte. La placer dans une casserole contenant un peu

d'eau et chauffer doucement en remuant, jusqu'à ce que la

masse atteigne 60 degrés. Ecraser finement les biscuits

au rouleau à pâtisserie ou les moudre au mixer-robot.

Dans une jatte, les mélanger avec la farine, le cacao,

les épices, le zeste de citron finement râpé et

l'orangeat. Délayer le bicarbonate avec le lait et

l'ajouter à la farine avec le mélange miel-sucre.

Former une pâte en mélangeant le tout à l'aide d'une

spatule ou d'une corne à pâtisserie. Pétrir ensuite

brièvement à la main, couvrir et laisser reposer au frais

(mais pas au réfrigérateur) pendant la nuit.

2. Le lendemain: préchauffer le four à 200 degrés.

Partager la pâte en quatre portions. Les former à la main

en rouleaux de deux centimètres de diamètre et les

disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en

les espaçant suffisamment. Faire cuire quinze à vingt

minutes dans le milieu du four. Laisser tiédir, puis les

couper en tronçons légèrement biseautés, de deux

centimètres de long.

3. Pour le glaçage: porter le sucre et l'eau à

ébullition, puis laisser cuire trois à quatre minutes à

gros bouillons, sans cesser de remuer. Le liquide devient

alors brillant et sirupeux. Ajouter le cacao et mélanger.

Placer une grande jatte en acier chromé dans un

bain-marie tiède. Y verser un tiers des tronçons de pain

des Alpes, arroser d'un tiers de sirop et mélanger

délicatement à l'aide d'une spatule. Les sortir et les

déposer sur du papier sulfurisé pour les faire sécher.

Poursuivre jusqu'à ce que tous les morceaux de pain des

Alpes soient glacés.

Garder le pain des Alpes dans une boîte bien fermée. Il

se conserve plusieurs semaines, mais devient toujours

plus sec et plus dur.

Cette semaine, c'est Mme M, d'Alterswilen (TG),

qui nous a demandé la recette de cette spécialité

alémanique, très proche du pain d'épice, connue chez nous

sous le nom de pain des Alpes.

Conseils culinaires

Afin que les épices développent pleinement leur arôme,

préparez la pâte deux jours à l'avance et conservez-la au

frais, bien enveloppée dans du film alimentaire.

Avant de glacer le pain des Alpes, laissez-le reposer

deux à trois jours. Ensuite seulement, coupez-le puis

enrobez-le de glaçage. Celui-ci adhérera davantage.

Remplacez le bicarbonate par un demi-sachet de poudre à

lever. Inutile de le délayer dans du lait.

Travaillez le glaçage encore chaud; s'il est trop froid,

il a tendance à s'effriter. S'il est trop liquide,

faites-le encore réduire et inversement, s'il est trop

épais, diluez-le avec un peu d'eau chaude. Le mieux est

d'utiliser un thermomètre à sucre qui vous indique

également la concentration exacte du sucre dans le

liquide. Pour ce glaçage, la température doit se situer

entre 85 et 88 degrés.

Délicieux et encore plus rapide

Plutôt que de glacer les morceaux de pain des Alpes,

plongez-les dans un glaçage au chocolat clair ou foncé,

réchauffé au préalable.

EN SAVOIR PLUS

Afin de donner légèreté et gonflant aux biscuits, on leur

ajoute divers agents de levée à la pâte.

y;">Le bicarbonate de soude est un sel de l'acide carbonique.

Il se présente sous la forme d'une poudre blanche,

soluble dans l'eau, qui, au contact d'acides, se met à

mousser et dégage de l'acide carbonique.

Associé à de l'acide tartrique ou citrique par exemple,

le bicarbonate de soude est un composant essentiel des

poudres à lever. Dans la pâte, les deux substances

dégagent de l'acide carbonique formant des bulles, ce qui

a pour effet de l'alléger.

Le carbonate d'ammonium est un autre agent de levée de la

pâte utilisé en pâtisserie. Disponible en droguerie, on

le retrouve dans nombre de recettes de biscuits, mais il

est de plus en plus souvent remplacé par de la poudre à

lever. On conseille de ne l'utiliser que pour les

biscuits plats afin que son arôme d'ammoniaque

disparaisse à la cuisson.

Bon appétit !

Demain  là-bas sur l'Bleu.

Comments

[lanourse]

Une tradition totalement inconnue pour nous et que je découvre avec plaisir , et j'en aurais encore plus si je pouvais goûter ce fameux "pain d'estomac' qu i m'a lair fort bon ! Merci et bonne journée !A bientôt!

[dgidgi]

bon ,je ,ne note pas la recette/, je profites juste de ta faire un bisou, tant que j'ai un ordinateur **dgidgi

[bunny le chti]

je ne connaissais pas cette recette mais on peut essayer , ca changera
bonne soirée

[rainette]

Pétard !!!! 3 km de recette.... avec des produits qui feraient sauter une usine chimique !!!! Je vais me contenter de voir si j'en trouve des "tout faits" !!!!!!

[Mamie Dany]

c'est également jour de foire à Carcassonne... la fête foraine dure environ 3 semaines et le 25 novembre tous les parkings des boulevards ceinturant la ville sont occupés par des camelots de toute sorte...la spécialité gourmande ce sont les "chourros"